Яблоко самый универсальный фрукт в саду. Яблоки можно хранить на зиму в погребе, можно сушить яблочные чипсы, можно делать варенье, сок, сидр, кальвадос. Поскольку с виноградным вином в принципе все уже понятно, а яблочных чипсов, варенья и сока уже выше крыши, то наступило время заниматься сидром и кальвадосом.

   Кальвадос у меня не получается. Три раза делал и все не то. В компании выпить или на стол поставить под оливье проблем нет, а вот насладиться рюмочкой не получится, нет должной ароматики. С сидром все наоборот. Во всяком случае в прошлые годы он был великолепен. 

Вот основные правила, которые я соблюдаю для хорошего сидра:

1. Надо стремиться к мелкому яблоку на дереве. Завязь не прореживать, ни в коем случае не удобрять, не поливать.

2. Яблоко должно быть зимнее или осеннее, сорт решает многое. Либерти - идеальное яблоко в моих условиях.

3. Дожидаться сахара 14-15%.

4. Температура брожения до 15 градусов. Это самое сложное, таскать в погреб емкости очень тяжело.

   В этом году попробовал поставить сидр на дрожжевом осадке с Цитронного Магарача, посмотрю что получиться из этой затеи. Еще есть сидр с добавлением ежевики, но там не надеюсь на результат, - нарушены все мои правила хорошего сидра.