Как они узнали?

   Впервые за последние три года не взял отпуск на весну и, соответственно, никуда не поедем отдыхать (хотя очень хочется). А Тиньков-банк прислал в качестве новых категорий повышенного кэшбэка - ж\д билеты, транспорт и рестораны. Они что специально, что-ли?)

Сыр

   Когда я изучал тему алкогольных напитков, я понял, что мир это обман. Но я даже не представлял себе насколько, пока не начал изучать сыроделие. Итак, что я знаю на сегодня о сыре. Далее будет немного сумбурно, но я предупредил.
   1. Сыр сложнее вина. Намного сложнее.
   2. Повторить сыр труднее, чем повторить вино.
   3. Весь сыр в магазинах нафарширован химией, как рождественский гусь яблоками. И даже можете не читать этикетки. На магазинной свинине тоже не написано, что в ней лошадиная доза антибиотиков. Исключения - только сыры европейского производства и, частично, фермерские.
   Причина указанного выше всего одна. У нас в стране никому не надо качественно, надо дешево. И быстро. А дело в том, что сыр является крайне питательной средой для бактерий и грибков. Контролировать их рост очень проблемно. Для каждой группы микроорганизмов нужна своя температура, влажность, кислотность и т.д. Поэтому и усилий, для того, чтобы была повторяемость результата надо очень-очень много. А поскольку среднестатистический россиянин готов запихать себе в рот, что угодно лишь бы подешевле, то производителю проще молоко превратить в неживую среду, потом искусственно поднять жирность растительными жирами, потом заселить один-два вида "искусственных" бактерий, чтобы они хоть что-то там набродили, потом добавить краситель и ароматизатор, затем обработать сыр фунгицидами, чтобы даже попыток поселиться там ни у кого не возникло. И на прилавок. Срок годности - два месяца или даже больше. Красота за приемлемые деньги.
   А вот Пармезан, как и сотня других настоящих сыров, имеет неограниченный срок годности. Его даже банки в качестве залога у фермеров принимают. А все потому, что люди вложили в него много труда и знаний. Как и в вино, кстати. Столетиями отбирали породы коров, подбирали им корм, оттачивали технологию производства создавая условия для определенного вида термофильных бактерий. Учитывали время, температуру, кислотность молока. В результате создали сыр с настолько сбалансированным симбиозом микроорганизмов, что никто другой там не сможет поселиться.
   Вы вот знали, например, что в молоке всегда в небольшом количестве содержится, среди тысячи прочих, условно патогенная плесень Геотрихум, которая, если создать ей условия создаст сыр типа Бри, Камамбер и т.п. И люди тысячи лет пили такое молоко и делали из него мягкие сыры, а наш организм всегда был начеку и иммунная система ухайдокивала всякие попытки Геотрихума обосноваться в нашем организме. Но сегодня мы пьем в лучшем случае просто пастеризованное молоко, в котором нет никакого Геотрихума и наша иммунная система потеряла всякий нюх и когда ей приходится сталкиваться с инородными плесенями и бактериями просто сходит с ума. Вы знали, что аллергия, например, это болезнь, которая семьдесят лет назад считалась крайне редкой экзотикой? А если сегодня на прилавках только Российский, Пошехонский и Сметановый сыр, то откуда здоровью взяться?

Новости

   Уже больше нет никаких новостей у нас в России, кроме: у хохлов все плохо, мы сделали новую ракету, коварный запад облажался со своими санкциями.

   Очень бы хотелось почитать про успехи в борьбе с онкологией и сердечно-сосудистыми заболеваниями, но видимо не судьба, гибель хохлов важнее.

   Первый фильм (сериал), который я посмотрел в таком жанре был "Настоящий детектив". Два полицейских расследуют странные убийства девушек в 1995 году. Оба молодых и полных энергии молодых парня: один асоциальный интелектуал, второй этакий капитан Америка. Параллельно идет показ их допроса об этом деле спустя 17 лет (убийства возобновились). И перед нами уже совершено два других человека: потрепанные жизнью, лишенные всякого шарма и лоска. Вот именно такой контраст на экране и произвел на меня впечатление - молодой парень ведет расследование и мужчина средних лет вспоминает о том, как молодой парень вел расследование.
   Похожие впечатления у меня и от книг Акунина по Эраста Фандорина. Я все их читал сразу после их появления на прилавках. Фандорин взрослел вместе со мной. Только вот его автор уже убил, а я вот живой.
   Сейчас смотрю третий сезон "Настоящего детектива". Там события разворачиваются сразу в трех временных промежутках. Расследование пропажи двух детей в 1980 году, повторное расследование этого дела (нашли свежий отпечаток считавшегося погибшим ребенка) в 1990 и наши дни, когда уже немощный старик, теряющий память вдруг понимает, что будучи молодым он упустил некоторую важную деталь.
   Все эти фильмы и книги они не про убийства и расследования, они про то, что делают с нами годы. Все дни похожи друг на друга, а заботы плавно перетекают из одной в другую, но если рядом со мною, 45-летним, поставить меня 30-летнего, узнаем ли мы друг друга? Ну может быть только внешне.

Я десять лет, каждый обеденный перерыв ходил гулять по центру города, и только шесть месяцев - с Настей. Это было мое лучшее время, проведенное на работе.

Сыр

   Я завел будильник на шесть утра, а в семь уже покупал молоко. Так началась моя суббота, второе февраля. Чашка эспрессо пока молоко греется  и сонливость немного отступает. День обещает быть длинным, мы хотим успеть сделать два сыра в эту субботу.

   К обеду партия Качотты отправляется в духовку на вызревание, греем вторую партию молока. Будем делать Томми.

   Это уже твердый сыр. Очень оказывается кстати мой пресс для отжима винограда. И скромный опыт винодела-партизана тоже оказывается не лишним.

   Сыр и вино это очень близко друг к другу. И хлеб тоже, но пока не время. Пока прессую Томми, Качотта  отдыхает. Она уже выглядит как сыр. Хочется отрезать кусочек и немедленно съесть, но надо ждать как минимум неделю. А лучше месяц.

   Сыроделие как синусоида. Час стоишь у плиты, час сидишь смотришь на свой сыр. Или в телевизор. Тем более там Барселона-Валенсия. О, это был знатный триллер. Барселона проигрывала на своем поле два мяча и отыгралась. К таком матчу бокал вина и головка сыра были бы нелишними. Но пока довольствуюсь только вином.

   Довольного Томми достаю из под пресса и взвешиваю. Чуть больше одного килограмма, из восьми литров молока.  Выглядит красавчиком. Я доволен.

    Качотту заканчиваю солить в час ночи и погружаю в соляной рассол Томми. Увы, но моя сырная суббота на этом заканчивается. Я иду спать.
 
  

Союзнички

   Когда я слышу рассказы о неоценимой роли союзников в победе над Германией (лендлиз, высадка в Нормандии и т.п.), то всегда вспоминаю тот факт, что на бомбежку Камбоджи американцы потратили 2,7 млн. тонн бомб, а это в полтора раза больше, чем все бомбы союзников во время второй мировой войны.

Первый сыр

   Вот как-то быстро все получилось. Месяц назад пришла в голову идея самим сделать сыр, а на этих выходных уже пробовали свою моцареллу и рикоту. Все оказалось достаточно понятно и не сложно, весьма пригодился опыт изготовления домашних алкогольных напитков, особенно виски.  Греем, охлаждаем, вносим ферменты, мешаем, сливаем. Как говорится найдите десять отличий.
   Пока выводы такие:
   1. В частном доме надо иметь пароводяной котел, это существенно экономит время и деньги при изготовлении вина, пива и сыра и виски. К сожалению, у меня разный набор оборудования.
   2. Самые выгодные в изготовлении это сложные сыры. Себестоимость любого домашнего сыра будет в пределах 500-700 рублей за кг., при этом в магазине простые сыры можно купить по практически такой же цене, тогда как пармезан, камамбер и т.п. уже стоят от 2000 рублей за кг. 
   3. Сыр идеально делать на ноябрьские и январские праздники. Самое идеальное время это октябрь, конечно, но тогда нужны отгулы на работе.
   Самый большой вопрос на сегодня это помещение для вызревания сыров. Вкладывать деньги в покупку и доведение до ума нового холодильника не хочется, но и использовать существующий погреб, где хранится картошка с морковкой, тоже представляется сомнительной идеей. В общем, буду думать.

книжная лихорадка

   Последнее время прямо поток хороших книг идет. Я почти вернулся к ритму чтения в молодости - одна книга в неделю и не могу остановиться - захватывающих книг слишком много. И что-то потянуло меня на холодные мрачные триллеры.
   1. "1793". Ой, прямо жуть как хороша книга. Стокгольм в 1793 году, четвертованный неопознанный труп и умирающий от чахотки следователь. Ну что может быть прекраснее? Все жестко и мрачно. Запомнился эпизод с побегом из тюрьмы, этакий "побег из Шоушенка", только с плохим концом - беглец застревает в трубе и умирает от голода. Но об этом узнают спустя несколько лет, а до этого заключенные живут надеждой, что сбежать возможно, и передают имя беглеца как легенду. И готовят побег.
   2. "За закрытой дверью". Это больше, чем простой психологический семейный триллер. Это скорее история о борьбе за жизнь в неравных условиях. Идеальная семья, большой красивый дом, он известный юрист, она образцовая домохозяйка, но почему у нее нет ни сотового телефона, ни подруг?
   3. "Последняя миссис Пэрриш". Нельзя быть слабым. Слабых бьют, как говорится. Но вот только сильных вообще убивают. Непростая история о цене, которую обычная женщина готова заплатить за богатого мужа и хороший дом.
   Я тут не стану рассказывать про другие прочитанные в последнее время книги, они не так хороши, да никто из моих друзей не прочитает даже эти, но последний Пелевин "что-то там про улитку и гору Фуджи" тоже ослепительно хорош. Борьба тибетских монахов и феминисток, а поле боя - российские олигархи на яхте. Ну не фига себе, не правда ли?

Вот теперь, когда страсти улеглись, я скажу...

   Только конченные дураки способны дважды обыграть мадридский Реал и при этом остаться на последнем месте в группе. Это верх идиотизма. Это российский футбол.
   Все наши клубы в Лиге Чемпионов почетно заняли последние места в группах. Это ли не успех?
   Футболист ЦСКА, сравнивший свой матч с Реалом (3-0) с аналогичным матчем Спартака в 1991 году (3-1) просто остолоп. Тогда Спартак обыграл Реал в 1\4 финала (!!!) и вышел в полуфинал, а до этого Спартак победил Наполи во главе с Диего Марадонной в 1\8 финала. Я смотрел такие матчи до глубокой ночи, а потом до утра не мог уснуть от переполнявших меня эмоций.
   Это был высший пик российского клубного футбола, которым мы все гордимся. Тот Спартак был великой командой, но об этом и без меня написано слишком много хороших статей и книг.