Когда я приобрел себе самогонный аппарат и стал интересоваться историей спиртных напитков, то сделал для себя сразу несколько открытий, суть которых сводилась к следующему: никого не интересует ваш вкус или здоровье, не было никаких исследований и экспериментов, все шло своим путем, по течению так сказать. Приведу пример. Все знают, что коньяк это элитный напиток, а если кто захочет копнуть поглубже и узнать почему это так, тут же ему подсунут следующие факты. Коньяк производится из особых сортов винограда, основной из которых Уиньи-блан, дважды перегоняется на специальном медном аппарате т.н. аламбике и после второй перегонки, с градусностью где-то 70% спирта заливается в дубовую бочку. В бочке коньяк выдерживают несколько лет и разливают по бутылкам. Эта технология отработана до мелочей, ей уже лет пятьсот, верность традициям, связь поколений и все такое. Коньяк имеет особый благородный вкус, послевкусие и запах, которые лучше раскрываются при легком нагреве (ладонью) в бокале особой формы. эстеты предпочтают с коньяком крепкую сигару или чашечку хорошего кофе. Именно поэтому коньяк относится к элитным алкогольным напиткам и стоит недешево, особенно французский. Теперь в двух словах почему именно такая технология, а не другая. Курсивом я буду отмечать фразы маркетологов из рекламных буклетов.
"Специальный коньячный сорт винограда, растущий только в провинции Коньяк". Сладкий и вкусный виноград продается оптом и в розницу по хорошей цене, на него что сто лет назад, что сегодня отличный спрос. Виноград с меньшим количеством сахаров, где-то в районе 20-25% уже сложнее дорого продать и его отправляют на вино (вот почему в вине 10-12% спирта - каждые 2% сахара при сбраживании дают примерно 1% спирта), можно ли из более сладкого винограда сделать вино? Конечно же можно сделать изумительное вино, но зачем усложнять? Проще и выгоднее прямо сегодня продать сладкий виноград и получить хорошие деньги. Что делать с кислыми сортами Уиньи-блан? Его не купят даже в голодный год, вино из него тоже не продать по причине повышенной кислотности. Вариант один - перегонка на спирт. Т.е. коньяк делается из специального коньячного сорта винограда не потому, что этот сорт лучший для коньяка, а потому что его просто на другое не используешь.
"Двойную перегонку браги ведут на специальных аппаратах из меди", по той самой причине, что нержавейки в то время просто не было. Медь действительно дает лучшую органолептику, но за ней нужен тщательный уход, это занимает время и я не уверен, что чистку больших промышленных аппаратом проводят своевременно.
"Наиболее полно вкус коньяка раскрывается, когда его заливают для выдержки в дубовую бочку при 70% содержании спирта". Т.н. аламбик, устройство которое используется для перегонки спирта-сырца в будущий коньяк не может получить градусность выше 70% в силу своих конструкторских ограничений. Поэтому заливают в бочки 70%, а если бы получали бы 95%, то заливали бы 95% и писали что именно "95% 70% идеальны для раскрытия вкуса коньяка в дубовой бочке. Именно при такой технологии проявляются в послевкусии нотки миндаля и вишни, за которые гурманы так ценят наш напиток". Может проще разбавить будущий коньяк до сорока градусов и потом разливать в бочки? Конечно проще, но невыгодно - необходимо больше бочек иметь, значит надо погреба побольше строить. Поэтому 70% и точка.
А в чем могли хранить дешевый алкоголь во Франции? Гляняных кувшинов не делали, стекло очень дорого, хранить в стекле могли только богатые люди, а вот дешевого дуба завались. Хранили в дубовых бочках по причине отсутствия другой дешевой и всем доступной тары, а не по каким-либо иным причинам.
Т.е. вся технология производства коньяка, как и многих других продуктов даже не ставила себе целью получить хороший продукт. Все шло своим чередом. Элитными многие продукты сделали исключительно маркетологи и сегодня покупая в магазине дорогой продукт мы покупаем прежде всего работу рекламщиков, а не технологов.
Смакование элитного способа употребления коньяка с сигарой или кофе имеет так же простое объяснение. Французы самые курящие европейцы и заядлые кофеманы. Большие любители побездельничать и посидеть в кафе. Будь они чайной страной по типу Ирландии или Англии, тут же мы узнали бы, что только крепкий индийский чай "раскрывает нотки ванили и горького шоколада. Чай предварительно необходимо остудить до 50-52оС и пить маленькими "коньячными" глотками". Посыл о совместимости кофе и коньяка не более вменяем, чем употребление свекольного самогон с чай из мяты. А что? Между прочим сам сейчас задумался...
В заключении еще добавлю про сроки выдержки спиртных напитков в бочках. Все эти звездочки это просто насмехательство и развод покупателей. Площадь соприкосновения дуба и будущего коньяка в 5-ти литровой и 500-т литровой бочке различается в разы, а значит и скорость процессов принципиально разная. Коньяк в вашей бутылке три года в какой из этих бочек находился? Бочка новая была или второго залива или сто второго? Скорость экстракции в старой бочке в разы медленнее, чем в новой. И еще, вы таки верите, что после настаивания жидкости на дубе получается такой благородный коричневый коньячный цвет напитка?
Вообще-то я хотел о политике написать "мир не тот, чем кажется", а это в качестве вступления в тему сделать, но как-то само собой все разрослось.
Сообщения
