История русской водки

   Если вам кажется, что сегодня водка уже не та, что раньше или вы слышали подобные разговоры, таки да! Вы правы!
   В царской России, водка чаще называлась "хлебное вино" и производилась путем двойной, а иногда и тройной, перегонки браги из ржаного зерна, реже - пшеницы. Технологии дистилляции 17-18 века позволяли получать продукт с крепостью не выше 80-90% спирта. При таком содержании спирта в продукте остается множество сложных химических веществ которые придают напитку особый, отличный от другого исходного сырья вкус и аромат.
   Самые близкие напитки к тогдашней водке это виски и бурбон. Шотландские и инрандские винокуры делают виски из ячменя, а американцы бурбон из кукурузы. Единственное отличие - хлебное вино не выдерживают в дубовых бочках, но это уже детали.
   В девятнадцатом веке разработан и реализован принцип ректификационной колонны, на выходе из которой можно получить чистый спирт. При такой очистке спирта уже неважно из чего была сформирована брага, никаких намеков на исходное сырье уже не будет. Нет необходимости заморачиваться со сложными зерновыми брагами. Большинство производителей алкоголя отказываются от получения чистого спирта, привычный насыщенный вкус и аромат важнее. При этом ректификационные колонны внедряются у многих, это удобно, но крепость продукта на выходе принудительно занижается. Наш водочный магнат П.А. Смирнов так же считает устанавливает колонны, но выжимает из них максимум - чистый спирт. Очень быстро уходит от сложных браг, они не важны для новой технологии. Теперь в России делают не "хлебное вино", а "столовое вино", а для сбраживания используют любое сахаро- или крахмалосодержащее сырье. Водка становится просто спиртом любого происхождения разведенным водой. Это дешево и практично.
   Сегодняшний ГОСТ на спирт разрешает производить "спирты высшего качества" из смеси зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы, сахара-сырца и другого сахаро- и крахмалосодержащего сырья в различных соотношениях. Только спирты "Альфа" производятся из пшеницы и ржи. Стоит ли искать заветное слово "Альфа" на бутылке водки? Я не уверен, что это важно.
   К тому же сегодняшняя водка это не просто спирт разбавленный водой. ГОСТ разрешает вносить в нее более двадцати добавок, среди которых есть мед, соль и сухое молоко, но так же картон пищевой фильтрованный, калий марганцовокислый,  натрий двууглекислых и кислота соляная.
    С определенной точки зрения, сегодняшняя водка это самый простой и понятный алкогольный продукт с изученным действием на организм. Водка разных производителей, по идее, не должна сильно различаться по мягкости, вкусу или, прости Господи, аромату. И по цене тоже не должна отличаться сильно. По факту, вы сами знаете, все иначе.
   Итак, сегодняшняя водка это очень далекий от изначального российского "хлебного вина" продукт. Наша водка это максимально дешевый и простой алкоголь. Возможно для кого-то это станет эталоном, истина в простоте, как говориться, но я - пас. Не мой напиток.

Первое цветение азалии в нашем саду.

Предвкушение

Обычно я рассказывал о том, что прочитал или посмотрел, но сейчас расскажу о своих планах на май-июнь.

1. Посмотреть "Рассказ служанки", второй сезон. Уже вышло три серии, но подожду, когда их будет 5-7, тогда и начну смотреть. Пишут, что второй сезон мрачнее первого, но на мой взгляд и в первом радостного было мало. Мрачноватый постапокалипсис.
2. Посмотреть "Мир дикого Запада", второй сезон. Та же история с выходом серий и началом просмотра. Посмотрим было ли обретение разума роботами срежиссированным событием.
3. Прочитать "Петровы в гриппе и вокруг него". Собственно о книге я узнал чуть ранее и не особенно стремился ее прочитать, но вот на глаза попался отрывок этого же автора из еще неизданной книги "Отдел" и я сразу решился прочитать первую книгу.
Вот тот самый отрывок:
— А что тут, вообще?
Игорь Васильевич ухмыльнулся.
— Да тут все по-всякому считают, — сказал Игорь Васильевич, пуская дым на макушку Игоря. — Кто-то наверху выслужиться решил еще при Медведеве, типа, если тот от инноваций на внеземной разум переключится, ему сразу нас предъявят: вот, у нас уже это есть, и документы имеются и все остальное — список операций, протоколы допросов. 

4.  А вот только сейчас закончил читать "Убить Бобрыкина". Неоднозначная книга. История человека, живущего со своей набожной матерью и с детства влюбленного в соседку Таню, которая по неосторожности вышла замуж за его извечного врага - Бобрыкина. Постепенно понимаешь, что главный герой умственно отсталый человек. Дети вокруг него повзрослели, а он нет. Вот и живет в своем вымышленном мире, очень жестоком, кстати.

   Насладившись тем, как рюмка домашней итальянской граппы проследовала по пищеводу и взорвалась в желудке теплой бомбочкой я закусил ее черносливом и решил все же написать про нашу поездку в Италию.
   Но сначала про чернослив. В последнее время я полюбил закусывать рюмку фруктового дистиллята исключительно черносливом. Речь само-собой идет о единичной рюмке, которая принимается вечером перед хорошим футбольным матчем, или книгой, или просто под настроение. Чернослив оказался великолепной парой к моим, и не только, напиткам прошлого года. Так что - рекомендую.
   Итак, Италия. Это была моя шестая поездка, это, конечно меньше, чем Турция и тем более Таиланд, но и не мало. Можно уже высказать собственное мнение об Италии и итальянцах. И поверьте, мне, Италия офигенна! Она просто божественная своим укладом жизни, ухоженными полями, древним мрамором, пастой, чистейшим воздухом, вином и растворенной вокруг атмосферой возвышенного блаженства. Такое ощущение, что Италия это такой музей Ватикана на всю страну, куда собрали все самое лучшее, что есть в мире.
   Заселялись мы с приключениями - отель оказался закрыт! Пока мы хлопали глазами и глупо улыбались, пытаясь понять что делать, прибежала запыхавшаяся девушка с ключами и все разрешилось само собой. Мы оказались первыми туристами после ремонта. Весь отель в нашем распоряжении.

   Ну, прохлаждаться некогда - нас ждут дегустации вина и сыра в частных хозяйствах.

   Италия это аграрная страна. Каждый квадратный метр почвы ухожен. Каждая деревушка имеет свою винодельню, сыроварню или колбасный цех. Все рассказывают, что их продукция уникальна. "С 13-го века мы выращиваем эту породу свиней чернушек для нашей салями", "Все наши виноградники на южной стороне горы". А в соседней деревне, которой принадлежит северная сторона горы, вам расскажут про удивительный сыр, который они производят проводя выпас козочек исключительно на северной стороне горы. Сыроварня, что на фотографии, расположена в маленькой горной деревушке на 300 жителей. Средний возраст - чуть более шестидесяти лет. Те, кто помоложе занимаются сыроварением и настойками из черешни, постарше организовали что-то типа небольшого театрального представления для заезжающих туристов, связанное с жизнью Данте, сыром и вином (кто бы сомневался). Вы можете представить себе такое в России? Я, нет.

   Примерно треть итальянского автопарка это маленькие или старые автомобили. Все они очень ухожены, начищены и надраены, как будто сегодня их собирались везти на выставку ретро-автомобилей. Итальянцам не свойственны понты, большие машины здесь редкость. На улицах вообще автомобилей очень мало, по сравнению с Белгородом пустые улицы. Зато парк заполнен гуляющими семьями всех возрастов, спортсменами и велосипедистами.

   И кафешки. В любой деревне вы найдете кафешку, куда пенсионеры будут ходить утром пить кофе, а вечером собираться шумными семьями.

   У нас есть свои любимые кофешки, хотя я уверен, что соседние ничем не хуже. Просто так сложилось, что один раз зайдя в паб BOUNTY, трудно себя пересилить и зайти в соседний Rose&Crown pub. Времени очень мало.
   Качество еды просто потрясающее, продукты свежие, кофе офигенно. В любой, даже вокзальной кафешке, всегда свежие круасаны  и отличный кофе. Это просто убивает и растаптывает на месте. Ты понимаешь, что мы никогда не догоним их. Потому, что нельзя догнать то, что движется в другую от тебя сторону. Люди не наслаждаются владением нового сарая на колесах, припаркованного на газоне у подъезда, они находят наслаждение в домашнем сыре, эспрессо и чистом воздухе вокруг. И в отсутствии шума на улицах.
  
 Еще мы, не без приключений посетили Рим с ночевкой. Приключения начались прямо утром, когда мы проспали свой предоплаченный поезд. Я в этом блоге ранее выпендривался, как недорого путешествовать по Италии, так вот именно один из этих поездов я и проспал. Но разве нас это остановит?

250 км/час. Это просто самолет какой-то. За полчаса от Болоньи до Флоренции, еще два часа и мы в Риме. Про Рим сложно писать, его надо видеть. И не в коем случае не из окна туристического автобуса. Мы жили в самом центре (15 мин от Колизея) и хорошо погуляли днем, а потом еще гуляли с Машей по ночному городу.
   На следующее утро нас ждали музеи Ватикана. У нас были куплены билеты за два месяца на самое ранее время для посещений - 9-00. И примерно, полчаса по музеям можно было гулять относительно свободно, потом была просто жесть - люди стояли плечо к плечу, движения потока почти нет. Мы были три часа, это очень мало по времени, но тяжело психологически. Сложно рассказывать про эту всю красоту, что Ватикан собрал в своих музеях, это просто лучшее из лучшего, что сделано человечеством. Сикстинская капелла это просто потолок эволюции человека.
   Два дня на Рим это очень мало. Это просто беготня какая-то. Минимум для Рима это неделя, но где же ее взять.
  

   Мне нравится в итальянцах желание все делать с душой. В одной из кофеен Римини есть отличный, как я понимаю, придуманный ими рецепт кофе Бон-Бон. В самом низу горячий шоколад, потом эспрессо, потом вспененное молоко и воздушный крем. Фишкой напитка является то, что слои не смешиваются. Очень вкусно.
   Вот пожалуй и все. Аривидерчи!

 

Пиво

   Помимо виноделия и винокурения, решил я заняться и пивоварением (в перспективе еще и квасоварением). Это потому как пиво я люблю, особенно летом, а покупка даже средненького пива у нас в Белгороде это большая проблема.
   Я всегда догадывался, что те напитки, которые предлагаются в магазинах уровня Магнит-Пятерочка, а так же в пивнушках-полторашках, которые расположены в на углу каждого жилого дома, это вовсе не пиво. Но не думал, что все запущено до такой степени. Сейчас, когда я стал изучать эту тему и сделал немножечко своего пива расскажу о том, каким бывает или не бывает настоящее пиво.
   1. Свежее пиво. Пить нельзя, не потому как оно вредно или что-то еще, свежее пиво просто дико несбалансировано. Вы станете пить вино, сразу, как оно закончило брожение? Вот та же история и с пивом. Пиво после брожения, которое длится 7-10 суток, должно пройти процесс карбонизации и созревания, от месяца до полугода, только потом его можно начинать пробовать.
   2. Живое пиво со сроком хранения 7 суток. Это полный абсурд с точки зрения пивоварения. Пиво, даже лагер, не может иметь срок хранения менее полугода, а премиальный стаут только созреет через полгода и будет еще храниться год-полтора. Есть только один напиток, который скиснет через 7-10 суток - это невызревшая бражка,  поэтому обходите стороной любое магазинное пиво с надписью "Живое" и т.п.
   3. Бочковое пиво. В процессе карбонизации давление газов превышает 2-2,5 бара, это примерно столько, сколько в шинах автомобиля. Никакая бочка не выдержит такого давления.
   4. Пиво с горчинкой. Пиво без умеренной горечи, это как "мягенький" виски или коньяк. Скажем так, второго сорта. Главное в пиве это хмель. Хмельная горчинка благородна по своей природе и пиво должно гордиться ей. Речь, конечно же, не идет о сладких сортах темного пива. По ним отдельная история.
   Вот в принципе, пока все. Приходите на дегустацию.)

Регресс

   Я тут раскашлялся что-то и решил записаться к районному терапевту у нас в п. Северный. Оказалось, что ближайшая дата для приема - 15 мая, а я обратился  в регистратуру 02 мая.
   По приписываемому Черчеллю выражению, Сталин принял Россию с сохой, а оставил с ядерной бомбой. В наше время другая ситуация, эффективные менеджеры приняли советскую медицину как одну из лучших в мире и оптимизировали ее до уровня средних веков.
   Ну я то имею возможность пойти в платную поликлинику, а тысячи других людей?
   Так и хочется сказать этим оптимизаторам: "Сдохните, гады!", но это не правильно, не по-христиански. Правильнее сказать: "Сдохните, гады в муках!".